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【无极2平台网站】凤凰单丛(凤凰单枞和凤凰单丛有啥区别)

凤凰单丛(凤凰单枞和凤凰单丛有啥区别)

凤凰单丛,因为香气出众而丰富,被誉为茶中香水,包含鸭屎香、蜜兰香、芝兰香等十大香型,满口盈香,持久不消。

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不过,可能很多茶友不知道,凤凰单丛根据树龄大小也有老丛与新丛之分。

那么,它们是不是也像普洱茶中的古树茶与台地茶一样,因树龄不同而有品质上的区别呢?

小懂喝了两款同一品种但不同树龄的凤凰单丛蜜兰香,无论从口感还是香气,都有有所差别的。

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为了探究凤凰单丛老丛与新丛茶树在品质上的区别,有研究者以不同树龄的蜜兰香为对象,进行了感官评分和内含物质的测定。

在茶叶品质的评分上,结合5种因素,分别是外形(20%)、汤色(5%)、香气(35%)、滋味(35%)、叶底(5%)。

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外形上,老丛蜜兰香紧结壮直、灰褐油润,汤色橙黄明亮,得分更高(93分);

香气上,二者都是蜜香带兰花香,不过老丛蜜兰香的香气更为清高持久,同样得分更高(95分);

滋味上,老丛蜜兰香蜜韵浓醇、滋味醇厚,而且耐泡,而新丛蜜兰香蜜韵明显,但有淡淡的苦涩味,老丛得分(95分);

综合得分上,老丛蜜兰香以94.3的得分高于新丛蜜兰香的92.5分。

在同样的工艺下,导致这种口感上差异的,源于自身的内含物质含量的多少,下面我们再看下二者在内含成分上有什么区别。

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茶多酚方面,新丛蜜兰香(31.9%)>老丛蜜兰香(28.21%)。

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茶多酚呈苦涩味,收敛性强,如含量过高,会降低茶汤的鲜醇度。

新丛蜜兰香中的茶多酚高于老丛,因此从口感上会略苦涩一些。

氨基酸方面,老丛蜜兰香(1.92%)>新丛蜜兰香(1.47%),酚氨比则是老丛(14.69%)<新丛(21.70%)。

氨基酸有鲜甜味,能降低茶汤的苦涩,缓解茶多酚带来的收敛性。

老丛茶多酚低,氨基酸高,因而比新丛蜜兰香在鲜爽度和回甘度方面更好。

咖啡碱含量上,老丛蜜兰香(4.18%)>新丛蜜兰香(4.05%),老丛含量略高。

咖啡碱呈苦味,不过,它与茶黄素形成的络合物有鲜爽味,在一定程度上可减少茶汤苦涩,二者在咖啡碱含量上差异大,但老丛略高。

水浸出物含量上,老丛蜜兰香(46.63%)>新丛的42.30%。

水浸出物的含量代表了茶汤的饱满程度,水浸出物含量高,茶汤更饱满,水浸出物含量低,茶汤就会略显寡淡。

老丛与新丛蜜兰香水浸出物含量都不低,但相比而言,老丛蜜兰香水浸出物含量更高,代表能溶于水的内含物质更多,因而茶汤更饱满,耐泡。

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儿茶素上,则是新丛(14.65%)>老丛(13.41%),儿茶素是茶多酚的主体成分,同样使得茶汤苦涩味和收敛性更重,因而感官审评时,新丛的茶汤略偏苦涩。

之所以老丛品质优于新丛,有研究者分析认为,这和老丛茶树根系发达有关,它们能深入到土壤深处,吸收更多的营养物质,并转化为更为协调的品质成分。

总体来说,凤凰单丛中的老丛与新丛在感官得分及内含成分上存在一定的差异,而树龄就是造成这种差异的因素之一。

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