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【无极2平台主管】【记忆】上海人什么时候开始吃火锅的?这条微信带你追寻→

  没有什么是一顿火锅解决不来的,如果有,那就两顿。恐怕没有哪一种菜品能像火锅一样激起大家的共鸣。这种历史悠久,别具特色的餐饮形式是秋冬季节最富魅力的菜肴。今天跟随小编一起追溯沪上火锅的源起。

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  大江南北,火锅的种类繁多,各有千秋。北方、川渝地区多称“吃火锅”“涮肉”“涮锅”,广东则叫“打边炉”,江南一带常称“吃暖锅”。 不管何种称谓,这一传统饮食方法有一共同点:都是围炉成席,荤素入锅,涮煮后食之。

  上海作为“五方杂处、海纳百川”之都会,在餐饮方面也显示出充分的包容性。据《上海饮食服务业志》记载,自宋代建镇后,已有开设的饭店。1291年上海立县后,经济上逐步发展成贸易港口和漕粮运输中心,人口增至20余万。明代,在苏州河沿岸和徐家汇等集市地区,均已开设酒菜馆。

  清代初期,在老城厢、沿江码头一带的食肆和摊位增至百余户,在闽粤商贾集中的洋行街(1943年后改称阳朔街、路,现已无存)就有六、七家酒菜馆。1843年后,人口不断集聚,促进经济发展。饮食业网点也随之增长,各类餐饮店铺从十六铺、豫园周边到广东路、福州路、浙江路、南京路、西藏路一带,继而又发展到苏州河以北天潼路、河南北路、宝山路一带。

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  五湖四海的移民也带来了各种饮食方式,也包括火锅。这一点从早期的上海报章我们就可以一窥究竟。这则《申报》1893年12月13日刊发的“四马路新开月华楼”的启事中就提到了“什锦火锅”。

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  1893年12月13日,《申报》刊载的“ 四马路新开月华楼”启事。其中提到“什锦火锅。

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本文来源:上海静安 作者:来了
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